Domaine Fabien Duveau wordt sinds 2008 geleid door Fabien, de achtste generatie in Chacé (Saumur-Champigny). Het domein telt een veertigtal percelen, allemaal beheerd volgens biologische en biodynamische (Demeter) principes, met natuurlijke bodembedekking en handmatige bodembewerking ter ondersteuning van biodiversiteit en planten­gezondheid.

‘Bourg’ is een 100% cabernet franc afkomstig van een unieke wijngaard uit 1966, gelegen op de groene krijtrotsen van Varrains. De druiven worden volledig met de hand geoogst en ondergaan een streng selectief sorteerproces bij aankomst in de kelder. Spontane vergisting met inheemse gisten vindt plaats in betonnen cuves, zonder toevoeging van sulfieten. Na een traditionele maceratie rijpt de wijn circa tien maanden in dezelfde cuves om de natuurlijke balans en minerale karakteristieken van het terroir te bewaren.

Deze cuvée overtuigt met duidelijke aroma’s van rijpe kers en een subtiele, kruidige ondertoon. In de mond toont ‘Bourg’ een mooie diepte en frisheid, met een zuiver minerale afdronk en fijn gestructureerde, zachte tannines. Jaarlijkse productie: ongeveer 4.500 flessen.

Domein: Fabien Duveau
Druif: cabernet franc
Land: Frankrijk
Regio: Loire, Saumur-Champigny
Wijnstijl: elegante rode wijn
Wine & food: gebakken Brasvar-varken met artisjok en peterselie-aardappel, tartaar van rund, gebakken dunne lende
Serveertemperatuur: 14°C
Bewaren: < 15 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl