Bei Schäfer im Graacher Domprobst gibt es zwei Spätlesen: #5 und #10. Die Zahlen sind keine Fass-Nummern, sondern Stilanzeige – #5 ist die opulente, fruchtbetonte Variante, die #10 die straffere, knackigere. Wer Klarheit über Fülle stellt, greift zur Zehn.

Der Domprobst ist die Heimlage von Willi und Christoph Schäfer – verwitterter blauer Devonschiefer mit Tonanteilen, ein Boden, der kraftvolle und kantige Mosel-Rieslinge hervorbringt. Spontanvergärung im alten Fuder, klassisch fruchtsüß, alles Handarbeit. Mehr Tradition geht nicht.

In der Nase kandierte Zitrus, frische Minze, Mandarine, Anis und ein Hauch Thymian – fast schon ätherisch. Am Gaumen verspielt und saftig, mit reifer gelber Frucht, kreidiger Mineralität und einer Säure, die alles zusammenhält. Salz, Limettenschale, ein langes, präzises Finish.

Die kantige Schwester – fein, lebendig, kompromisslos.