Deze topcuvée komt van een zuidwaarts georiënteerde wijngaard in Appledore, de thuisbasis van het befaamde Gusbourne Estate. De bodem is rijk aan poreuze kalk met een beetje zand, fossielen en schelpen. Begin oktober worden de druiven volledig met de hand geplukt. Na een langzame persing van 24 uur blijft alleen het beste sap over, gevolgd door een gisting van 10 dagen bij een temperatuur onder de 20 graden. Een klein deel rijpt op oude eiken vaten, wat bijdraagt aan de complexiteit.

Met een rijping van 4 jaar 'sur lattes' ontwikkelt deze schuimwijn een diepe en gelaagde smaak. De wijn heeft een strogele kleur en een aromatisch palet van granny smith, limoenzeste en vers gebakken brioche. In de mond proef je complexe tonen van gegrilde amandelen, een lichte ziltige en minerale ondertoon, verfijnde zuren en delicate bubbels. Serveer in een bourgogneglas om optimaal te genieten van de rijke aroma’s en smaken. Santé!

Domein: Gusbourne Estate
Druif: chardonnay
Land: Verenig Koninkrijk
Regio: Kent, sussex
Wijnstijl: bubbels
Wine & food: schaaldieren, zeetong meunière met polderaardappelen, verse geitenkaas 
Serveertemperatuur: 8°C (als aperitief) - 12°C (bij gerechten)
Bewaren: 4 jaar
Inhoud: 75 cl