Chablis Vieilles Vignes 2022Chablis in Reinform und das in einer Qualitt, die ein Dorf Appellation eigentlich nicht liefern msste. Defaix schpft hier aus 45 bis 70 Jahre alten Reben, und das merkt man: Die Konzentration ist ungewhnlich fr diese Klassifikation. In der Nase Zitrus, Brioche, Honigblte und ein Hauch getrocknete Kruter. Am Gaumen setzt der Kimmeridgian Kalk seinen Fingerabdruck: salinisch, tiefgrndig, mit einer cremigen Textur und dem charakteristischen Feuerstein
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Chablis in Reinform – und das in einer Qualität, die ein Dorf-Appellation eigentlich nicht liefern müsste. Defaix schöpft hier aus 45 bis 70 Jahre alten Reben, und das merkt man: Die Konzentration ist ungewöhnlich für diese Klassifikation. In der Nase Zitrus, Brioche, Honigblüte und ein Hauch getrocknete Kräuter. Am Gaumen setzt der Kimmeridgian-Kalk seinen Fingerabdruck: salinisch, tiefgründig, mit einer cremigen Textur und dem charakteristischen Feuerstein-Abgang, den man mit Chablis verbindet, aber selten wirklich bekommt. Ohne Holz ausgebaut, ohne Eile auf den Markt gebracht.