Na een internationale carrière als sommelier en oenoloog keerde Raúl Moreno terug naar zijn geboortestreek Sevilla. In het hart van het sherrygebied maakt hij stille wijnen die vertrekken vanuit druif en terroir, los van de traditionele wijnstijlen. Zijn aanpak is experimenteel, maar met respect voor klassieke technieken uit de regio zoals flor-rijping, spontane vergisting, schilmaceratie en het gebruik van amforen of oude vaten. Hij werkt met unieke, kalkrijke terroirs in en rond Jerez die hij op expressieve, precieze en vaak verrassende wijze bottelt.

Dark 'n Stormy is een 100% tintilla, een lokale blauwe druif die in de kustregio rond Jerez op kalkrijke bodems wordt verbouwd. De wijn wordt op traditionele wijze gemaakt door de druiven met de voeten te pletten en een vergisting in open vaten gedurende 5 tot 7 uur. Tijdens de spontane vergisting wordt er tweemaal per dag zachtjes overgepompt met een langzame pomp, telkens gedurende 15 minuten. De schillen blijven nog 14 dagen in contact met de most voor een zachte, maar diepe extractie.

Na de fermentatie rijpt de wijn 8 maanden in gebruikte eiken barriques van Taransaud en nog 1 maand in inox. Er worden geen gisten toegevoegd en de wijn wordt ongefilterd gebotteld, met slechts minimale toevoeging van sulfiet.

Het resultaat is een krachtige rode wijn met een donker en intens profiel. In de neus domineren aroma’s van zwart en blauw fruit, aangevuld met kruidige toetsen en een opvallende combinatie van bittere en zoete cacaotonen. In de mond toont de wijn rijkdom en structuur, met een zuiderse warme mondvulling.

Domein: Raúl Moreno Yaguë
Druiven: tintilla
Land: Spanje
Regio: Andalucía – omgeving Jerez
Wijnstijl: krachtig rood
Wine & food: lamsschouder met ras-el-hanout, stoofpot van rund of wild, geroosterde aubergine
Serveertemperatuur: 16 °C
Bewaren: < 6 jaar
Inhoud: 75 cl