De Parcellaires van Assailly is een prestige cuvée die de essentie van het domein en zijn rijke geschiedenis perfect weerspiegelt. Deze uitzonderlijke champagne is samengesteld uit de beste selectie chardonnay druiven van de 10 hectare wijngaarden die de familie in eigendom heeft. Elke druif wordt zorgvuldig geselecteerd om de kracht en finesse van de Cote des Blancs te benadrukken.

De wijn ondergaat een fermentatie en rijping op hout, gevolgd door een lange rijping sur lattes. Deze tijd op de gisten zorgt voor extra rondeur, rijkdom en volume, wat de complexiteit van deze cuvée versterkt. De Parcellaires is een eerbetoon aan de beginjaren van het domein, dat in 1899 werd opgericht, en reflecteert de visie van Vincent over hoe champagne destijds werd gemaakt. Het combineert de traditionele waarden die hij van zijn voorouders meekreeg met de moderne technieken die hij nu toepast.

Deze unieke cuvée legt de levendigheid van de chardonnay uit de Cote des Blancs vast, terwijl het de rijkdom van oude wijngaarden, houtrijping en tijd sur lattes prachtig combineert. Het resultaat is een krachtige en complexe champagne die het vakmanschap en de geschiedenis van het domein Assailly tot leven brengt.

Een echte parel die de eeuwenoude traditie van het huis weerspiegelt

Domein: Champagne Assailly
Druif: chardonnay
Land: Frankrijk
Regio: Champagne
Wijnstijl: bubbels
Wine & food: aperitief, toast met gerookte paling, oesters
Serveertemperatuur: 12°C, bij voorkeur in bredere glazen 
Bewaren: < 6 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl