Raúl Moreno Yagüe maakt wijnen met een uitgesproken eigen visie, met respect voor traditie maar gedreven door experiment. Na 23 jaar internationale ervaring als sommelier en wijnmaker keerde hij terug naar zijn geboortestreek Sevilla. In het hart van het sherrygebied maakt hij stille wijnen die vertrekken vanuit druif en terroir, vaak met technieken als flor-rijping, schilweking en spontane vergisting. Hij werkt met oude wijngaarden op kalkrijke bodems en drukt met precisie, diepgang en elegantie zijn stempel op de toekomst van Andalusië.

El Propósito is een wijn uit de 'pago' Miraflores, een van de meest expressieve terroirs in Sanlúcar de Barrameda. De wijngaard bestaat uit zeer oude stokken palomino (kloon 84) op noordgerichte albariza-bodems. De wijn is een pure, florale en rechtlijnige expressie van deze unieke wijngaard, los van het klassieke sherryprofiel.

Na een korte voetkneuzing van 2 à 3 uur volgde een schilweking van 7 dagen op hele trossen, zonder ontristing. Na een zachte persing start de spontane vergisting in open kuipen, waarna de most net vóór het einde van de fermentatie werd geperst. De opvoeding duurt 8 maanden onder een sluier van flor: deels in een gebruikte manzanilla-vaten van eik, deels in een barrique van kastanjehout waarin vroeger amontillado rijpte.

Het resultaat is een stille witte wijn met spanning, diepte en licht oxidatieve complexiteit. El Propósito is floraal, kruidig, zilt en licht rokerig, met een opvallend gastronomisch profiel. Slechts in beperkte oplage gemaakt en elk jaar anders van karakter, maar altijd een reflectie aan de plaats van de wijngaard, de weersomstandigheden van dat jaar en het druivenras. 

Domein: Raúl Moreno Yaguë
Druif: palomino fino (clon 84)
Land: Spanje
Regio: Andalucia – Sanlúcar de Barrameda
Wijnstijl: vol wit (met schilmaceratie en flor-rijping)
Wine & food: makreel op de grill, gerookte paling, gegrilde bloemkool met tahini Serveertemperatuur: 12 °C 
Bewaren: 5 jaar
Inhoud: 75 cl