Dit is een cream 'sherry' van de buitencategorie. Het is is geen sherry want hij komt uit Montilla-Moriles, een DO die meer landinwaarts ligt. Bodegas Toro Albala is er de beste producent. De wijn wordt gemaakt van Pedro Ximenez druiven. De stokken staan aangeplant op de spierwitte, kalkrijke 'Albariza' bodems die we kennen uit Jerez. De wijn rijpt gemiddeld 10 jaar in 'solera'. De kleur is donker mahonie. Het aroma in de neus is zeer intens met kenmerkende Pedro-Ximénez aroma's als honing, karamel en ingedroogde pruimen. Tevens een vleugje citroenschil en oxidatieve aroma's zoals geroosterde toffee, rokerige aroma's en kruiden. De smaak is zoet met een verrassende fristoon. Zuurgraad en zoetheid zijn perfect in balans. Zeer aromatisch en aangenaam. 

Bodegas Toro Albalá

Het bedrijf van Antonio Sánchez Romero uit Andalusië hoort bij de beste bodegas in Spanje. De absolute specialiteit is de PX, de Pedro Ximénez, gemaakt van druiven die op rieten matjes te drogen worden gelegd. De kwaliteit van de wijnen van Toro Albala heeft de DO Montilla-Moriles een kwaliteitsimpuls gegeven. Lang niet zo bekend als het Sherry gebied, waar uiteraard ook PX wordt geproduceerd, heeft Montilla-Moriles met Toro Albalá een enorme troef in handen.