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Chinesische Kochmesser sind in der Regel mit Klingenlängen zwischen 180 und 220 mm erhältlich, bei einer typischen Klingenhöhe von etwa 100 mm. Ihr Gewicht variiert von relativ leichten 300 g bis hin zu massiven 900 g! Die großen, schweren Klingen eignen sich zum Zerlegen von Hühnern, Hacken von Fleisch und Gemüse und sogar zum Schaben von Zutaten.
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