Ajvar to tradycyjna bałkańska potrawa z pieczonej papryki. Delikatny, lagodny  ajvar Gurmano według starannie strzeżonej macedońskiej receptury, która jest uwielbiana i doskonalona od pokoleń. Najlepiej podawać z chrupiącym chlebem i świeżym serem.

Prawidłowy ajvar gotuje się przez dwa dni. Pierwszego dnia paprykę należy upiec i zawiesić w durszlaku do odsączenia. Drugiego dnia papryka jest mielona i gotowana na wolnym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego, stale mieszając. Na koniec dodaje się tylko sól i warzywna dobroć jest gotowa.

 Macedonia Północna